Organizador de turno · Breakfast

Tu día, paso a paso.

Desde el handover hasta entregar la cocina. Elegí el día, revisá qué cocinar y tildá cada tarea.

Desayuno del juevesMenú Week 1

Comensales estimados

Editable · 140–220 habituales

14platos / opciones

0tareas del turno

0completadas

Progreso de tu turno0 / 0

Importante. La foto muestra Week 1. Confirmá con el chef que es la semana correcta, los horarios reales de servicio, las cantidades de producción y la ficha HACCP. No marques controles o registros que todavía no hiciste.

🍽️ Menú del desayuno

Preparaciones de todos los días

📦 Estimación inicial para 160

Editable · referencial

Estos cálculos son una previsión inicial, no la orden de producción. Incluyen supuestos de qué porcentaje de personas elige cada producto; el chef debe confirmarlos con el consumo histórico, stock, tamaño de porciones y producción real.

✅ Tu checklist por horarios

Horario ilustrativo: la hora de apertura del buffet, tus pausas y la asignación de estaciones deben confirmarse en el camp.

➕ Recetas agregadas a mi día

📝 Una tarea personalizada

Lo que agregues se guarda en este dispositivo para la fecha elegida.

Biblioteca de cocina

Buscá cualquier receta.

Escribí el nombre en español o inglés, abrí la explicación y agregala al día que estás organizando.

⌕

Todas las recetas

Preparación desde cero

PREP, sin vueltas.

Qué preparar, cómo manejar bandejas, cómo organizar tandas y cómo dejar todo listo para el siguiente chef.

¿Qué es PREP? Es preparar ingredientes, estaciones y producciones antes del servicio: cortar tomates, organizar GN, sacar stock autorizado, cocinar por tandas y etiquetar. No es solamente cortar verduras.

Fichas de preparación

Seleccioná una

Qué verificar antes de empezar

1. ¿Cuál es el production sheet aprobado?
2. ¿Cuántas porciones quieren producir inicialmente?
3. ¿Qué bandeja GN y qué programa del horno se usan?
4. ¿Dónde están los productos y cuándo se descongelan según procedimiento?
5. ¿Qué temperaturas y registros deben completarse?
6. ¿Qué alérgenos y dietas especiales hay hoy?

Seguridad · Documentación

Planillas y controles.

Aprendé qué registrar y practicá cómo hacerlo. Para los registros reales, usá la hoja o sistema oficial del sitio.

Esto es una planilla personal de práctica, NO el registro HACCP de Sirrom. Introducí solamente mediciones realmente observadas. Si un valor está fuera de rango, seguí el proceso de acción correctiva y avisá al responsable.

Nueva anotación

Mis anotaciones

Hora	Tipo / producto	Temp.

Cómo llenar cada planilla

Material de capacitación

Biblioteca del camp.

Menú original, guías y enlaces para estudiar fuera del servicio.

Menú semanal · Week 1

Ver foto original del menú ↗

Manual y recursos

📘 Manual Chef FIFO desde cero Recetas, máquinas, food safety y turno nocturno 🔪 Manual PREP desde cero 18 páginas: equipos, mise en place, producción por tandas y registros

Videos para practicar

Guardado y modo offline

La búsqueda, el menú y las recetas funcionan sin internet. Tus tareas y favoritos se guardan solamente en este dispositivo y navegador. Si borrás los datos del navegador, se pueden perder.

Importar copia

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